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医食同源

 インドは広い国、気候も様々です。古くから新陳代謝を促進し、体調を整えるために、自然の恵みがいっぱいのヘルシーなスパイスを使っています。スパイスは西洋に伝えられたことはよく知られておりますが、中国やアジアの国々へも伝えられました。

 当店では厳選したスパイスのホールやシードを、店内で料理に合わせて加工します。カレーや料理には、基本的に下記のスパイスを、もっとも美味しい組み合わせで使います。


赤トウガラシ
粉状にする
辛み(辛さを加減)

ターメリック
粉状にする
色つけ

マスタード
種のまま
油で炒めると…

アジョワン
種のまま
辛み

ホワイトペッパー
粉状にする
辛み

コリアンダー
粉状にする
カレーの基本的な香料

フェネグリーク(葉)
粉状にする
香り、辛み、苦み

クミン
粉状にする
風味つけ


当店のオリジナル・マサラ
マサラとは、ミックススパイスという意味です。高価なものを含めて10種類以上のスパイスを粉末にした当店のオリジナルのマサラが、より一層料理を引き立てます。以下はオリジナル・マサラで使用するスパイスの一部です。
 

カレーリーフ
叩くとカレーの香りする葉。

メース
ナツメグの種の周りの皮。

ローレル
肉料理に合う。

ブラックペッパー
黒コショウ。

クローブ
どんな料理にも合うスパイス。

シナモン
さしい甘さ、独特の香りが特徴。

スターアニス
中華料理でのハッカクのこと。辛みと独特の甘さがある。

カルダモン
高価なグリーンカルダモンで、豊か芳香がある。スパイスの女王と呼ばれている。辛い料理にも、甘い料理にも合う。中近東ではカルダモンコーヒーに用いる。

ブラウンカルダモン
グリーンカルダモンとは違う種類。


ソンフ
食事が終わったら、口直しのスパイスはいかがですか?
ソンフとはフェンネルシードのことで、カラフルな砂糖でコーティングし、他のスパイスも混ぜています。是非、スタッフに「ソンフ」と声をかけてください。

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ボンベイパレス(板橋店)
東京都板橋区板橋3-27-3 / 電話 03-6781-3300